LA NOUVELLE VAGUE DES BARISTAS

un dossier sur le café publié dans Le Mag du journal Sud Ouest du 27 avril

On ne boit pas toujours du bon café en France. De jeunes baristas et torréfacteurs de la région relèvent les manches pour élever le niveau de qualité. Dans ce coffee shop au décor acidulé ouvert début avril à deux pas de la grosse cloche, à Bordeaux, les expressos, macchiatos, cappuccinos, latte et autres cafés filtre …

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ON MOUD À LA SECONDE PRÈS

Article publié dans Le journal du Mag du sud ouest du 27 avril

Laure Jubert s’est formée auprès de Sébastien Racineux, vice-champion de France de la compétition Brewers Cup. « Servir vite des cafés de plus en plus techniques et esthétiques, tout en prenant le temps de raconter l’histoire de leur provenance au client », tel est le défi de ceux qu’on appelle dorénavant des baristas. Laure Jubert …

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BELCO, LEADER DES CAFÉS DE SPÉCIALITÉ

Article publié dans Le journal du Mag du sud ouest du 27 avril

« En 2005-2006, on ne parlait pas de café en France, c’était un marché poussiéreux. Les torréfacteurs artisanaux avaient perdu leur expertise et le métier avait perdu son identité. Entre 1990 et 2010, ils sont passés de 3 000 à 500. Il a fallu trouver des produits pour se différencier, notamment par la traçabilité, et …

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La fève dans le sang

Nouvelle collaboration avec Le Parisien week-end du 2 novembre 2018

La petite chocolatière joue dans la cour des grands Dans son atelier bordelais de 30 mètres carrés, Hasnaâ Ferreira, 33 ans, vérifie ici une ganache, goûte là un praliné, surveille d’un œil les amandes dans le four. Cette année, pas question de tomber en rupture de stock pour les fêtes. « A l’ouverture de la …

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Le maître du pain

Publiée dans Le Mag (SO) du 8 septembre, une histoire de réussite familiale, comme je les affectionne

  Dans l’ Entre-deux-Mers,  Jan Demaître, le chantre du pain au levain naturel cuit au feu de bois, fait profiter les particuliers de son savoir-faire. Retour sur une saga familiale qui a démarré il y a 40 ans dans la région. Dans les albums de Jan et Niki Demaître, les photos de leurs enfants côtoient …

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Astuces de chef pour amateurs

à lire dans Le Mag Sud Ouest du 17 mars

Après une belle carrière de juriste internationale, Anne Fahmy a passé ses CAP de cuisine et de pâtisserie et a créé son école de cuisine il y a un an à Bordeaux. À l’approche de la quarantaine, Anne Fahmy, spécialiste en droit européen, a abandonné les couloirs des institutions européennes, où elle négociait les conditions …

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La gastronomie régionale à l’honneur dans Saveurs

Dans les numéro 243 (février) et 244 (mars), un dossier sur Bordeaux et un zoom sur le restaurant Poulpette à Cognac

Éloge de la simplicité Sellerie en cuir pour les chaises, vaisselle en céramique, comptoir en acier, Antoine Vernouillet et Amandine Bernanose ont souhaité faire de leur restaurant, installé à l’entrée de Cognac, une vitrine pour des artisans au savoir-faire remarquable. Le jeune chef diplômé en sciences politiques s’est formé à Bruxelles, notamment auprès du Japonais …

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Généreuse Corrèze

À découvrir dans Esprit d'Ici de novembre 2017

C’est LE rendez-vous de l’hiver pour faire ses provisions d’oie, de canard de fête et autres volailles. Les foires grasses de Brive-la-Gaillarde démarrent cette année le 18 novembre. Si la halle Georges-Brassens de Brive et sa place attenante attirent toujours beaucoup de monde le samedi matin, les foires grasses qui s’y déroulent de fin novembre …

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Vallée d’Ossau, Laruns. On y était

Du vécu dans cette chronique sur la foire au fromage (sous la pluie), parue dans Le Mag du 18 novembre

Parapluie de rigueur en ce samedi matin sous un ciel bas et lourd. « Du jamais-vu depuis au moins 10 ans », nous dit-on. La musique folklorique du  aragonais Los Gaiteros invité pour l’occasion peine à réchauffer l’ambiance. « D’habitude à cette période, c’est l’été indien ». Les touristes qui ont bravé la météo, s’abritent sous les auvents des …

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ONA (Origine Non Animale)

Un article sur Claire Vallée, à Arès, à retrouver dans Slowly Veggie de mai-juin (N°8)

Dans le restaurant ouvert par Claire Vallée, en octobre dernier, sur le bassin d’Arcachon, aucun produit d’origine animale. Ce qui ne l’empêche pas de proposer une cuisine de haut vol. Qui est-elle ? Claire Vallée a un doctorat d’archéologie. Rien à voir avec l’univers de la cuisine qu’elle découvre en Suisse où elle part faire une …

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