Soutenir les restaurants pendant la crise du Coronavirus : les restos confinés de Nouvelle Aquitaine

Saveurs magazine 2020

Comme vous, les journalistes de Saveurs, grand.e.s gourmand.e.s confiné.e.s aux 4 coins de la France, sont impatients de retrouver leurs adresses chouchou et d’en découvrir de nouvelles. En attendant, ils partagent avec vous – liste non exhaustive – des lieux qu’ils connaissent et qu’ils aiment et qui, surtout, ont su s’adapter à la crise sanitaire en proposant une offre à emporter. L’enjeu n’était pas évident à mettre en place et a demandé beaucoup d’énergie. Les marges pour les restaurants sont très faibles, les emballages sont coûteux et les approvisionnements pas toujours faciles. Les chefs sont revenus en cuisine (souvent seuls ou en équipes très réduites) pour limiter la casse et surtout conserver le contact avec leurs clients. Ils adaptent leur offre pour répondre aux demandes de ces derniers, comme à l’évolution de la situation. On a hâte de les retrouver !

Le Cent33 à Bordeaux

©patricia-marini

Fabien Beaufour a commencé par offrir près de 450 repas gratuits aux soignants. Puis il a répondu à la demande de ses clients qui, le voyant s’activer derrière sa fenêtre vitrée, réclamaient son plat signature : le poulpe mariné à la sauce orientale. Depuis, il mitonne chaque semaine une recette froide et un dessert, dans l’esprit de ce qui caractérise son restaurant bistronomique : des assaisonnements vifs, des produits de qualité et des cuissons justes. 

 

Du lundi au samedi de 1 h à 12h30 et de 18h à 20h. 25 € plat-dessert. Click and collect sur réservation avec paiement en ligne. Le Cent33, 133 rue du Jardin public, 33000 Bordeaux.

 

Julien Cruège à Bordeaux

©patricia-mariniL’adresse est discrète, mais connue des Bordelais. Julien Cruège, aidé de son épouse Myriam habituellement en salle, a tablé sur son expérience de traiteur pour cuisiner tous les jours un menu équilibré, varié et de saison. Il se fait le relais de ses producteurs en proposant des huîtres le dimanche, assorties d’un poulet rôti et d’un fraisier maison, et en accueillant un maraîcher le vendredi matin sur sa vaste terrasse. 

Du mardi au vendredi midi de 11h30 à 14h menu 21 € à emporter, 25 € livré par coursier et poulet du dimanche. Julien Cruège, 245, rue Turenne, 33000 Bordeaux. Réservation par SMS. Tél. : 06 86 41 80 98

Le Bar de la Marine à Bordeaux

Avec ses trois restaurants bordelais, Frédéric Coiffé fait preuve d’une inépuisable capacité d’adaptation. Ce chef formé à l’aune de la gastronomie propose à la fois une offre traiteur dans son Échoppe des Halles de Bacalan restées ouvertes, et des menus dans le droit fil de sa cuisine instinctive et de partage au Bar de la Marine, qu’il vient de racheter. Avec des petites attentions pour ses clients, comme ce concept de « restauvisio » agrémenté de jeux, défis et surprises pour animer les soirées pendant le confinement.

Le vendredi et samedi de 10h à 12h et de 17h à 19h, le dimanche de 10h à 12h, 15 € entrée plat ou plat dessert et 19 € le menu. Retrait au Bar de la Marine, 28 bis rue Achard, 33300 Bordeaux livraison +5 €. Réservation en ligne . Tél. : 06 18 09 02 71. Traiteur du mercredi au dimanche à l’Échoppe des Halles de Bacalan.

Ferme Lizarraga à Urrugne

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On retrouve dans les menus à emporter de Stéphane Poulin, l’essence même de sa cuisine de goût, qui mêle produits d’ici et épices et condiments aux parfums d’ailleurs. Ses ravioles de txangurro sont servies dans un bouillon gingembre citron vert, et son bourguignon est assorti d’une polenta de maïs grand roux et de shiitakés. Un bon moyen de conserver le lien avec sa clientèle d’habitués. 

De mercredi à dimanche de 11h à 14h à emporter. Menu 19 €. Tél. : 06 62 26 32 41. Ferme Lizarraga, 550, Chemin de Lizarraga, 64122 Urrugne. Menu sur FB Ferme Lizarraga

Pottoka à Bayonne et à Paris

Dans ses deux restaurants parisiens et bayonnais, Sébastien Gravé raconte son Pays basque, façon bistronomie, avec des associations contemporaines autour de la terre et mer où le cochon joue les vedettes. Après Bayonne dès la fin mars, la vente à emporter a suivi à Paris mi-avril, sous la houlette de Louise Jacob, avec des menus qui vont droit au but. 

Du mardi au dimanche de 11h à 14h. Menu 21 € à Bayonne incluant du pain confectionné par un artisan boulanger, 22 € à Paris (sans pain) La Table 21, quai Amiral Dubourdieux 64100 Bayonne, Pottoka, 4, rue de l’Exposition, 75007 Paris.

Chez Martin à Bayonne

Chez Lionel Elissalde on a le choix au quotidien entre un plat de jour et un poké bowl de saison twisté à sa façon. Qu’il s’agisse d’un dos cabillaud skrei et son risotto aux asperges à la pulpe d’olive ou d’une épaule confite dans un jus datte expresso, la cuisine reste rythmée. Pas étonnant, ce chef rock’n roll fan de culture anglaise aime que ça swingue ! 

Du lundi au dimanche, sauf mercredi à emporter de 11h15 à 13h30. Menu 19 €. Sur commande au 07 73 70 53 56. Chez Martin, 29, rue d’Espagne, 64100 Bayonne www.chezmartin-restaurant.com

Etxenami à Saint-Jean-de-Luz

Dans le restaurant basco-japonais de Lena Balacco, les bentos à emporter ont tout naturellement remplacé les plateaux en bois servis sur place, dès l’annonce du confinement. Avec une formule quasi identique : sept légumes préparés de multiples façons par sa chef Kanako Makino, qui puise à l’envi dans le terroir, sur une base de riz, complétés par une protéine végétale ou du poisson. On y trouve aussi une gamme d’épicerie fine japonaise, conserves, vinaigres et condiments bio cuisinés sur place. 

Du mercredi au vendredi de 12h à 14h. Bento végétarien 12 €, 15 € avec poisson.
Etxenami, 
11, avenue Jaureguiberry, à Saint-Jean-de-Luz Tél. : 05 59 85 51 47 etxenami.com