LA NOUVELLE VAGUE DES BARISTAS

un dossier sur le café publié dans Le Mag du journal Sud Ouest du 27 avril

On ne boit pas toujours du bon café en France. De jeunes baristas et torréfacteurs de la région relèvent les manches pour élever le niveau de qualité. Dans ce coffee shop au décor acidulé ouvert début avril à deux pas de la grosse cloche, à Bordeaux, les expressos, macchiatos, cappuccinos, latte et autres cafés filtre …

Plus

ON MOUD À LA SECONDE PRÈS

Article publié dans Le journal du Mag du sud ouest du 27 avril

Laure Jubert s’est formée auprès de Sébastien Racineux, vice-champion de France de la compétition Brewers Cup. « Servir vite des cafés de plus en plus techniques et esthétiques, tout en prenant le temps de raconter l’histoire de leur provenance au client », tel est le défi de ceux qu’on appelle dorénavant des baristas. Laure Jubert …

Plus

BELCO, LEADER DES CAFÉS DE SPÉCIALITÉ

Article publié dans Le journal du Mag du sud ouest du 27 avril

« En 2005-2006, on ne parlait pas de café en France, c’était un marché poussiéreux. Les torréfacteurs artisanaux avaient perdu leur expertise et le métier avait perdu son identité. Entre 1990 et 2010, ils sont passés de 3 000 à 500. Il a fallu trouver des produits pour se différencier, notamment par la traçabilité, et …

Plus

La philo, Sophie et les petits

paru dans Le Parisien Week-end du 8 février 2019

Depuis douze ans, cette ancienne enseignante initie les enfants à la réflexion et au débat. Dans le cadre du prix Philosophia jeunesse, lancé en 2018, elle s’appuie sur la lecture pour leur faire explorer des thèmes fondamentaux. Chers apprentis philosophes, me revoilà pour le prix Philosophia jeunesse, qui va faire de vous des lecteurs, des …

Plus

Les filles font le mur

Le Mag Sud-Ouest du 29 décembre 2018, dernier article de l'année

En street art, les femmes sont moins mises en avant que les hommes. L’institut Bernard Magrez, à Bordeaux, inverse la tendance en réunissant neuf femmes artistes de renommée internationale « Malgré la richesse et la créativité de leur travail, les femmes « street artistes » sont peu représentées dans les expositions collectives de haut niveau. Les …

Plus

La fève dans le sang

Nouvelle collaboration avec Le Parisien week-end du 2 novembre 2018

La petite chocolatière joue dans la cour des grands Dans son atelier bordelais de 30 mètres carrés, Hasnaâ Ferreira, 33 ans, vérifie ici une ganache, goûte là un praliné, surveille d’un œil les amandes dans le four. Cette année, pas question de tomber en rupture de stock pour les fêtes. « A l’ouverture de la …

Plus

Le maître du pain

Publiée dans Le Mag (SO) du 8 septembre, une histoire de réussite familiale, comme je les affectionne

  Dans l’ Entre-deux-Mers,  Jan Demaître, le chantre du pain au levain naturel cuit au feu de bois, fait profiter les particuliers de son savoir-faire. Retour sur une saga familiale qui a démarré il y a 40 ans dans la région. Dans les albums de Jan et Niki Demaître, les photos de leurs enfants côtoient …

Plus

Le fil d’or de Rochefort

À lire dans Le Mag Sud-Ouest du 16 juin 2018

La broderie au fil d’or est liée à l’histoire de Rochefort (17) depuis 1666. Encore aujourd’hui, le maître d’art Sylvie Deschamps et son atelier atteignent l’excellence. C’est des mains de Frédéric Mitterand, alors ministre de la Culture, que Sylvie Deschamps a reçu en 2010 le titre de maître d’art en broderie or, une consécration pour …

Plus

Torréfactrice et chef d’entreprise

Un portrait paru dans Village, numéro de printemps 2018

Florence Guillot a délocalisé sa Maison d’Artémis du centre ville bordelais à la campagne médocaine. Un lieu où l’on peut dorénavant acheter ou boire son café, savourer une délicieuse cuisine végétarienne et faire ses courses dans une épicerie où les produits locaux sont vendus en vrac. Guidé par les effluves de café fraîchement torréfié, on …

Plus

Astuces de chef pour amateurs

à lire dans Le Mag Sud Ouest du 17 mars

Après une belle carrière de juriste internationale, Anne Fahmy a passé ses CAP de cuisine et de pâtisserie et a créé son école de cuisine il y a un an à Bordeaux. À l’approche de la quarantaine, Anne Fahmy, spécialiste en droit européen, a abandonné les couloirs des institutions européennes, où elle négociait les conditions …

Plus