Quand vous réservez au Hâ, on vous demande gentiment si vous n’avez pas d’allergies ou de contre-indications. Et pour cause, Grégoire Rousseau propose un menu unique : une succession de quatre ou six plats concentrés en saveurs, qui varient selon la saison et les arrivages. Et les craintes s’effacent vite. Chaque produit est cuit de manière à ne pas le dénaturer : à l’étuvée pour les légumes dont il tire ainsi le meilleur, quelques minutes au four pour le dos de merlu fondant en bouche. Un jus à la châtaigne fumée enveloppe le filet mignon. Yuzu, jus d’oursin et capucine relèvent le panais. Généreux et authentique, le quadragénaire passé par de belles maisons a envie de partager ce qu’il aime : le travail d’agriculteurs et de viticulteurs bio, et d’artisans passionnés, dans un lieu qui lui ressemble.
Le midi 2 plats 23 €, 4 plats 29 €. Le soir 4 plats 42 €, 6 plats 52 €.
Du lundi au vendredi de 12 h à 13 h 30 et de 19 h 30 à 21 h 30.