En toutes saison, le restaurant de l’hôtel du col du Pourtalet offre, dans un décor qui a pris un coup de jeune, une vue splendide sur le pic du midi d’Ossau et … une belle surprise dans l’assiette. Depuis décembre, le Béarnais Thibaut Repeto, revenu au pays après six ans à Ibiza, trouve son inspiration sur les deux versants des Pyrénées. Le magret de canard fumé relevé d’une pointe de pesto est servi en carpaccio et le bacalao, — la morue espagnole —, est cuisiné à l’huile de pistache et agrémenté d’un coulis de piquillos. Il a aussi conservé la traditionnelle garbure et le tendre moelleux au jurançon, qui ont fait la réputation de la famille Casadebeig, aux commandes de l’hôtel depuis 4 générations. Un bon moyen de conjuguer tradition et innovation, avec talent !
Panoramique
