Bientôt Pâques

Chocolat et tradition au Pays basque

Le premier numéro de Cuisine d’Ici du groupe Saveurs est en kiosque depuis ce vendredi. Pour la rubrique Héritage gourmand, je suis partie, en compagnie du photographe Loïc Dequier, sur les traces des premiers chocolatiers qui, dès le XVIIe, ont introduit la pâte de cacao. Nicolas Ouvrard, le maître chocolatier de la maison Pariès à Urrugne nous a ouvert les portes de son atelier et a confectionné pour nous des œufs très stylisés. Christophe Puyodebat de la chocolaterie-musée de Cambo-les-Bains nous a montré quelques-unes des 400 chocolatières qu’il possède. Une collection unique. Nous avons fini, après une halte chez Cazenave pour un ineffable chocolat chaud dont nous vous dévoilons la recette, chez Pascal Moustirats à Bayonne. Il incarne la nouvelle génération de chocolatiers. Un voyage visuel et olfactif dont, à la seule évocation, je me pourlèche encore les babines.
chocolat basque - Pariès-0485

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